Mandlové palačinky

Mandlové palačinky jsem hned vyzkoušela udělat k večeři, jakmile jsem sehnala mandlovou mouku za přijatelnou cenu. Samotná palačinka chutnala skoro úplně stejně, jako palačinka jen z pšeničné mouky.
Ale mandlová mouka obsahuje mnohem víc tuku, proto jí v těstě nemůže být moc, aby se palačinky při smažení netrhaly. Mandlové palačinky mají proto energetickou hodnotu vyšší než palačinky z obyčejné hladké mouky. Více tuku znamená však méně sacharidů, tedy cukrů.

Suroviny na těsto: 150g hladké mouky, 50g strouhaných mandlí nebo mandlové mouky, špetka soli, 500ml polotučného mléka, 2 vejce 50ml oleje na smažení.
Suroviny na náplň: 500g jemný tvaroh ve vaničce (polotučný), 5 lžiček sladidla, kůra z 1 citronu, mandlová tresť(není nutná),20g mandlových lupínků (nejsou nutné).

Postup: Nejprve odvážím mandlovou mouku. Protože je tučná, dělají se v ní hrudky a v míse je lžící rozmačkám. Potom přidám všechny ostatní suroviny na těsto, které důkladně prošlehám a vložím do ledničky a nechám v chladu odpočinout. Mezitím připravím náplň.
Tvarohová náplň se sladidlem neobsahuje cukr, ale přece jen obsahuje minimální množství sacharidů. Mandlové lupínky nasucho opražím na pánvi, budou jen na ozdobu a nejsou nutné. Odpočinuté těsto nabírám naběračkou a vlévám na rozpálenou pánev s minimálním množstvím tuku. Teprve až se okraje nalitého těsta začnou zabarvovat dorůžova, naliju po obvodu palačinky malé množství oleje. Palačinka se pak ode dna pánve odlepí a je ji možné snadno obrátit na druhou stranu. Asi po minutě palačinku z pánve vyjmu a opět na téměř suchou pánev naliju další naběračku těsta. Tímto postupem dosáhnu, že palačinky jsou krásně vláčné, pružné, jsou pěkně zabarvené a nejsou mastné. Z uvedeného množství těsta upeču 8 až 10 palačinek na pánvi s nepřilnavým dnem o průměru 24cm.

Mandlové palačinky mají energetickou hodnotu vyšší než palačinky z obyčejné hladké mouky, i když je obsah sacharidů v těstě nižší. Musí mi proto dvě palačinky plněné tvarohovou náplní se sladidlem k snědku stačit.
Anebo bude třeba chutnat i palačinka s jinou náplní? Pak by mohly být maximálně tři kusy, aby byl dodržen nižší limit příjmu sacharidů. Do mandlových palačinek se v pohodě hodí i náplň šunková nebo sýrová, která je úplně bez sacharidů!
Dobrou chuť!
Mandlové palačinky bez náplně
1 palačinka = 704kJ, 168kcal, 13,9g sacharidů