V televizním dokumentu o části Itálie Emilia Romagna v listopadu 2025 bylo představeno město Parma, které znamená hodně pro italskou gastronomii. Vyrábí se zde parmská šunka, sýr parmazán a jiné italské speciality. Moc se mi líbilo, jak se přípravuje parmské soté, které připravovala doma pro své zákazníky nadšená milovnice vaření. A tak jsem to podle jejího návodu zkusila. Už dříve jsem psala, že soté je rychlý minutkový pokrm z masa nebo zeleniny, v tomto případě jde o mleté maso, což bylo pro mě velkou výhodou. Použila jsem mleté maso mix.
Co na soté: 1 lžíce oleje, středně velká cibule 100g, mrkev 180g, kořen petržele 80g, 500g mletého masa mix, půl lžičky soli, mletý pepř, 100ml červeného vína, malá 50g konzerva rajčatového protlaku, 100g mraženého hrášku.
Postup: Na lžíci oleje jsem orestovala najemno nakrájenou střední cibuli. Mezitím jsem středně velkou mrkev a petržel oloupala a nakrájela na kostičky. Tuto zeleninu jsem přihodila k orestované cibuli a vše jsem restovala dále. Poté jsem přidala 500g mletého masa a vše jsem dále opékala. Přidala jsem sůl a mletý pepř. Až byla směs v hrnci opečená a bez šťávy, podlila jsem ji 100ml červeného vína (není nutné) a hrnkem vody a přidala malou konzervu rajčatového protlaku. Vše jsem pozvolna dusila pod pokličkou za občasného podlití vodou celkem asi 90 minut. Těsně před ukončením dušení jsem do hrnce nasypala 100g mraženého hrášku a nakonec jsem pokrm dochutila.
Pravé parmské soté vyžaduje jako přílohu italské těstoviny tagliatelle, které vypadají jako dlouhé široké nudle smotané do hnízda. Já jsem místo toho uvařila moje oblíbené těstoviny italské farfale z mouky semolina, a byly taky výborné. Parmské soté z uvedeného množství surovin stačí určitě pro 5 osob. Množství těstovinové přílohy je potřeba si hlídat!
Zkuste parmské soté uvařit! Vaše
nutriční hodnota 1 porce bez přílohy:
1 porce=1/5, 1700kJ, 404kcal, 11,8g sacharidů
