Slaný koláč se šunkou a sýrem

koláč se šunkou a sýrem - porce na talíři

Tento recept na slaný koláč se šunkou a sýrem je z těsta na italskou piadinu. Mám moc ráda sýry a občas se stavím v prodejně vyhlášeného italského výrobce sýrů https://www.laformaggeriaonline.com, který vydává svůj časopis. Zaujal mě v něm recept na chlebovou placku piadina, která je prý oblíbená v italském kraji Romagnola .

Zkusila jsem a opravdu, těsto na piadinu má tu přednost, že je lze upéci na pánvi jako tenké placky, anebo upéci v troubě, podobně jako pizzu. Z uvedeného množství surovin je těsto dva slané koláče, a protože se lépe zpracovává větší množství surovin, udělala jsem si raději těsta víc – na dvě placky.
Těsto na piadinu nemusí kynout a na rozdíl od křehkého koláče quiche nevyžaduje velké množství tuku. Dobré je také to, že mouku do těsta lze částečně nebo úplně nahradit celozrnnou moukou. Já používám celozrnnou mouku ráda, kvůli glykemickému indexu.

Těsto na 2 koláče: 200g hladké mouky, půl lžičky jedlé sody, půl lžičky soli, 25ml oleje, voda podle potřeby cca 80ml.
Náplň na 1 koláč: 80g kuřecí prsní šunka (93% masa), 1 lžíce kečupu bez cukru (50g), 80g strouhaný ementál, čerstvá nať tymiánu nebo oregana či petrželky nebo libečku.

Postup: Nejprve v míse nožem částečně vypracuji těsto na piadinu. K surovinám na těsto v míse přiliju 50ml vlažné vody. Až se vytvoří kousky těsta, vypracuji těsto rukou a podle potřeby přidám ještě trochu vody. Množství 100ml je maximální a když zjistím, že mám v těstě vody moc, přidám do mísy trochu mouky. Těsto důkladně vyhnětu, několikrát jím uhodím o stěnu nádoby a uložím je odpočinout do lednice.
Těsto připravené z 200g mouky je dávka přibližně na 2 placky piadina, proto polovinu těsta odložím na jindy. Ze zbylé poloviny těsta vyválím koláč o průměru 22 cm. Použiju kulatou nebo hranatou formu. Upečená podstava koláče je potom tenká a křupavá. Těsto ve formě potřu lžící kečupu, na to rozložím plátky šunky, které slabě postříkám olejem a okořením tymiánem nebo oreganem. Koláč se šunkovou náplní vložím do trouby předehřáté na 180o C a peču 20-25 minut, aby měl spodek koláče růžové zbarvení. Nastrouhaným sýrem posypu koláč asi za 5 minut po vložení do trouby. Při pečení ve fritéze vložím formu do spodní polohy a nastavím program na pizzu, který má čas 10 minut a teplotu 180o C jako v klasické troubě.

Když peču slaný koláč se šunkou a sýrem z těsta na piadinu, mám dobrý pocit, že jsem upekla něco zdravého, chutného a že jsem se zároveň dobře najedla. Náplň se šunkou a sýrem je jednoduchá a rychlá na přípravu. Nízký obsah tuku v těstě na piadinu je opravdu skvělý! Jedna porce koláče by měla být jedna třetina, maximálně jedna polovina z celého koláče.
Tak ať vám chutná! Vaše